生ビールの達人！

もうこの時期になると(今は一年中かな？)飲みたくなるのが、「生ビール！」ですよね〜！ということで、お店のスタッ全員でキリンさんのドラフトマスターズスクール・マネージャーコース。「お店屋のおいしい生ビールのために」の講習会に行きました。そしていろいろな知識を学ぶことができました。今までは単に泡ばかりに気をとられていましたが、「品質管理の３原則」を再確認するとともに、いかに重要化を勉強しました。１．鮮度管理(樽)　２．炭酸ガスの圧力管理　３．ディスペンサー機器の洗浄管理です。
そして、なによりグラスの洗浄がいかに大事かも学びました。クリーミーな泡を消さない為にはグラスをきれいに洗うことが大切だということです。そして無事に講習を終え、はれて全員が「ドラフトマスターズ」生ビールの達人の証を頂きました。関係者の方々誠にありがとうございました！これからの季節にますます、お客様により美味しい生ビールを提供し、「うまい！」の為にがんばっていきますので、皆さんジャンジャン飲みに食べに来て下さいネ！！腕をならして従業員一同お待ちしております！

色鮮やかに。。

配達の途中の沿道に歩道脇を一直線に満開のコスモスが風に揺られていて、とてもきれいだったので、撮りました。ワッーと心がなごみむ一瞬でした。

食欲の秋。。。

　　

　残暑申し上げます。夏バテ気味の体を回復するには栄養満点の「食」に限ります。
　なんといっても今が旬の「秋刀魚（さんま）」！　産地は主に釧路・根室・三陸沖などで水揚げしてます　栄養はたっぷりで、ビタミンＢ１２やビタミンＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、良質のたんぱく質等を豊富に含みその栄養素は脂部分に多く含まれています。
　ビタミンＢ１２は貧血に効果 があり、またビタミンＡ（レチノール）は皮膚や粘膜を丈夫にし眼精疲労を防ぐなど。またガンの予防にもなります。
　ＤＨＡとＥＰＡ（不飽和脂肪酸）は動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などの予防に効果 的です。
　また、たんぱく質はアミノ酸価１００と高く効率の良いたんぱく質をたくさん摂取できます。
　選び方のポイントは、全体に光沢があり、身がしまっていて、よく太っているもの。背の青色や黒目がはっきりと鮮やかなものが良い。口先と尾の付け根が黄色いものが脂がのっている証。
尚、当店ではこの季節にしか味はえない、お刺身や有馬山椒煮・天然塩焼き、特におススメが「秋刀魚の棒寿し」です。みょうがの刻みを挟み込んで、甘酢煮の白板昆布で仕上げていますので、味は絶品です。
　みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

秋の味覚フェアー開催中です。
URL http://www16.ocn.ne.jp/~eiraku1/event/09_sanma.html
ぜひご覧下さい。

錦江湾の甘エビ解禁！

　

産卵時期を終えて、ようやく７月１日から解禁になりました。古江沖で採れる甘えびは、学名「ナミクダヒゲエビ」といい、えびの種類の中では全国で鹿児島の錦江湾でしか採れないのだそうです。水深200ｍをトントコ網漁と言う、地引網漁で収穫するそうです。やはり新鮮な採れたて（生きたまま）を寿司ネタ・刺身といきたいですネ！頭のミソが甘くておいしいでヨ。

スタミナ！もりもり！「大隅のうなぎ」

　

本日、「大隅産うなぎの新子」が入荷しました。早速、備長炭に火をおこしました。身もやわらかく丸々と肥え、脂ののりも丁度よく、焼く度にしたたる脂が炭火にジューッ！と食欲をそそるにおいに、思わず「ナマツバ、ごっくん！」ものでした。もちろん、焼きにはこだわり、皮目は強火でパリッと香り良く焼き、身の方はふんわりやはらかく仕上げました。（このままの焼きたての白焼きを、おろしたてのワサビを添えてしょう油で頂くと、う〜んっ！とおもわずうなってしう美味さです。）そして欠かせないのが、「秘伝のタレ！」　自家製で、香ばしく焼いた骨からだしをとり、じっくりと３時間半煮詰めました。うな肝も炭火で肝吸い用と珍味用にし、うな骨も油でカラッと揚げて徳之島の天然塩をふり、カルシュウムたーっぷり！のビールのおつまみにしました。（これがなかなかイケル！）今年は例年にない価格高騰ですが、なんとか皆さんに喜んで食べていただける様にがんばりたいと思います。ご来店を心よりお待ちしております。

大トロ入荷！！

近海産（宮崎）の本マグロ（生）が上がりました。
写真は脂の乗った、大トロの部位です。マグロ好きには、たまりませんネ！ご来店をお待ちしております。